La salade d’artichauts par le Chef libanais Youssef Akiki
Le Chef Akiki nous propose deux versions d’une recette facilement réalisable à la maison… à vos tabliers !
“ L'artichaut est un ingrédient très utilisé au Liban, on peut changer de sauce pour donner une saveur plus libanaise, on peut mettre du verjus et une sauce avec du citron, de l' huile d'olive et un peu de mélasse. “
La salade fraîche d’artichauts
Les ingrédients
- 1 artichaut complet vidé de l'intérieur
- 50 grammes de roquette
- pour la sauce: huile d'olive et 50 grammes de jus de citron
- 5 grammes de basilic
- 15 grammes de parmigiano reggiano
- 30 grammes de tomates séchées
- 10 grammes de radis
- 220 grammes de cœur d'artichaut
- 2 grammes de fleur de sel
- 2 grammes de poivre moulin
La préparation:
1- Commencer par vider l'artichaut.
2- Faire cuire les cœurs d'artichauts dans un bouillon de légumes pendant 10 minutes.
3- Refroidissez les et puis mélangez avec les feuilles de roquettes, la sauce, le basilic.
4- Remplissez le mélange dans l'artichaut vide et décorer avec le parmigiano reggiano, les radis et les tomates séchées.
Qui est Youssef Akiki ?
Chef libanais, Youssef est le propriétaire de 2 restaurants au Liban : brût à Hragel et Butler's Table à Batroun.
Retrouvez un portrait complet de Youssef Akiki et une deuxième recette, aux saveurs libanaises cette fois, dans le Solidarity Mag 3 !
